蔬菜粮油配送专家发现，在加热情况下，通过金属离子（铜、镍）催化，植物油中的不饱和键将会打开，加人氢元素，从而发生“氢化作用”。在氢化过程中，脂肪酸分子重新排列，产生与氢化前分子结构非常相似的“反式脂肪酸”。氢化后的植物油不易氧化酸败，“货架寿命”非常长。
　　蔬菜粮油配送专家认为“反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少，主要来源为人造奶油食品，包括：各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。
　　近年来的研究发现，“反式脂肪酸”在升高血胆固醇的作用与动物饱和脂肪非常相似。
　　蔬菜粮油配送专家调查显示，目前美国健康人群膳食“反式脂肪酸”的产热比约为2.6%，“反式脂肪酸”占总脂肪量的7.4％。美国现已提出食品标签必须注明反式脂肪酸含量，其含量不得超过2％。加拿大也规定食品标签必须注明反式脂肪酸含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄人。我国目前还没有颁布食品“反式脂肪酸”含量的国家标准。普通消费者对“反式脂肪酸”的概念及其危害还知之甚少。因此，“反式脂肪酸”应成为有关部门、专业人士和普通大众关注的课题。