食堂承包公司的膳食管理专家研究表明，膳食和性格之间有着密切的关系。特别是食物所具有的酸、甜、苦、辣、咸五味，有时能够左右人的性格。比方说，经常吃甜食的人性格温柔，喜欢撒娇，女孩占多数。而对酸味情有独钟的人，则少烦恼多快乐。食物之所以会对人的性格有所影响，主要在于其所含的营养成分。例如，蔬菜中钾的含量较高，这种物质可促进钠的排泄，能够镇定神经，故多食蔬菜者的性格可能比较温和。
　　某些食物（尤其是香蕉)能帮助人脑产生5一经色胺，可使人的心情变得安宁、快活，甚至可以减轻痛苦。使人快活这一特点，治愈了一些精神方面的疑难杂症。一位名叫玛丽的女高中生终年抑郁寡欢，精神病专家卡瑟博士指导她进行膳食治疗。他首先纠正女孩喜欢吃玉米类及含碘较高食物的膳食习惯，并让她每天睡前喝一杯热牛奶、吃一块面包或者喝一碗小米粥。一年以后，玛丽的精神状态明显好转。究其原因，在于牛奶等食物可以使人的大脑产生更多的5一经色胺。
　　许多膳食实验证明，水果和粗面粉制品含有大量的维生素B，对抑郁症疗效显著；土豆、没有去掉表皮的粗面包、大量的蔬菜能使人的心情愉快；燕麦中含有使人快乐的物质，所以常常喝燕麦粥的英国人性格较为幽默。而一些性格不佳者，可能是因为膳食中缺乏某种营养。下面就介绍一下7种不同性格的人应该如何选用适合自己的食品。
　　(l)性格不稳定的人。要多食用含钙丰富的大豆、菠菜、牛奶、花生、橙、蚝、芝麻等，还应多食含磷丰富的栗子、杏、葡萄、虾、蟹、鸡肉、土豆、蛋黄等食物。
　　(2)容易动怒的人。应常食用贝、虾、蟹、鱼、海带等海产品以改善性格，稳定情绪。同时还要多吃富含维生素B的食物，如大蒜、油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、香蕉、苹果、玉米等。
　　(3)优柔寡断的人。多食肉类，同时大量食用水果蔬菜，也可食用适量的辣椒。
　　(4)常感焦虑不安的人。改变膳食的着眼点应该从安神人手，还应多吃动物蛋白。口味要清淡，不能太咸。
　　(5)依赖性强的人。节制甜食，多吃碱性食物，要常吃富含钙和维生素B的食物。