小时候，每天放学的路上，我都会经过几家卖牛杂的摊档。从老远的地方，就能听见卖牛杂阿姨剪牛杂的“咔咔”声音，听来清脆诱人。这几家牛杂摊档前面永远站满了人，当中有很多像我这样的小学生。

那时候，我的兜里没有几个零钱，牛杂里面的牛肠、牛蒡比较贵，而牛肺最便宜，所以我总会让卖牛杂的阿姨给我串多点牛肺。吃着牛杂串串，走在回家的路上，感觉很满足。

牛杂自此成为了我记忆中家乡的味道和对童年时候的回忆。

今年冬天，有段时间的温度降到了10摄氏度以下。虽然跟零下几十度漫天飞雪的北方无法相比，但在对于我们不抗寒的人来说，这已经相当的冷了。前段时间，为了御寒保暖，填饱肚子，我决定和一位好友去觅食，觅的就是这款正宗的老牛杂。

炮制这款顶级美味牛杂煲的是我的一位获奖无数、精通厨艺的大厨友人坚sir。他能做非常地道美味的正宗老牛杂。唯一的不同，牛杂是在大餐馆里面做的，让人感觉更加卫生。

这次的牛杂煲可谓用料十足，其中包括了牛的各种部位：牛心、牛肺、牛肠、牛肚、牛蒡…简直就是牛杂大满足，让我吃来大快朵颐。

坚Sir 还告诉我，吃牛杂不能用筷子夹着吃，要用长竹签扎成串吃，才更加好味道哟！一语道出吃牛杂的奥妙所在。