饭堂承包商认为，素食能养生，却不利于强身健体。单纯的或绝对的素食习惯不是健康长寿之路。从膳食管理专家的研究发现，人体在生长发育和代谢过程中，每天都需要大量的优质蛋白质和脂肪酸。素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量较少，而且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。鱼、肉中，尤其是鱼类含有丰富的优质蛋白质和能够降低血脂的不饱和脂肪酸，以及人体容易缺少的维生素和微量元素。北欧的长寿老人基本上是以鱼和动物性食品为主。由此可见，身体健康的人的膳食不在于肉和素，而在于吃什么，如何吃，吃多少。长期以来，在人们头脑中有这样的印象：素食者长寿。这似乎成了人皆认定的“真理”。其实，根据老年生理情况和长寿老人的经验，一般老人在膳食上都要注意保证蛋白质的供给。缺乏蛋白质，体内就无法产生新细胞，就不能制造抵抗病菌和疾病的免疫物质，体质就会损害衰退。膳食管理专家研究表明，老年人每天的蛋白质需要量有时比青壮年还要大。不过，蛋白质的质量比数量更为重要。质量高的蛋白质主要存在于鱼、虾、禽兽等荤品中，老年人需要多补些钙、磷、铁等物质，因而应多吃些海产品及其他水产品、动物内脏、奶、蛋、骨头汤等。瘦肉对老年人来说是有益的不可缺少的食物。在吃瘦肉时，宜将包膜、筋膜和血管尽量除去。因为这些都是由不易消化的结缔组织构成的。纯粹的瘦肉― 肌肉，是由一种特殊组织肌原纤维所组成，它最富有营养。老年人吃肉最好的烹调方法是煮、蒸、炖或做成肉菜汤。油炸法不适于老年人食用，老年人也不宜多吃熏肉。一般说肉与油不宜同时食用，因为油能减缓胃对肉的消化作用。在膳食过程中，不吃动物性食物，只依靠植物性食物，如依靠水果蔬菜和五谷而生存者，是生活中的素食主义者，其中的绝对素食者对蛋和奶制品都禁绝，其危害性极大。