银耳素有“菌中之冠”的美称，含有多种营养元素，还可以提高人体的免疫力。在日常生活中可以制作很多种滋补的汤品，非常受欢迎，可谓老少皆宜。

   发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用。

    银耳有滋阴补肾，提神补气的功效。常吃可以祛除脸部黄褐斑、雀斑，使皮肤光泽红润，效果堪比燕窝。

   泡发银耳一般用冷水或温水就可以，时间在2-3小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应 一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成 亚硝酸盐，对人体有害。所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用。

          银耳应该“新鲜吃”,切不可让银耳细菌滋生，对身体造成损害。